分析一下烧烤的利润

最近和朋友聊天，朋友说：“那些摆摊的真是辛苦，赚那么点钱

还这么辛苦，好可怜啊。”

我说：“你每个月赚多少钱”

他说：“4500，双休。“

然后我就笑了笑....

您可能看不起您身边的流动摊位（烧烤），您有时间

的话和他们聊一聊吧，每天他们只是从天黑干到凌

晨，也就那么几个小时，但是他们却能每月赚到 5000

元以上…

现在我就来帮您简略的分析一下烧烤的利润所

在：

肉串 0.5 元 成本 0.15 元 利 0.35 元

1 元 成本 0.3 元 利 0.7 元

烤翅 3 元 成本 1.2 元 利 1.8 元

啤酒 2 元 成本 1.1 元 利 0.9 元

以每天售 500 串肉 100 串翅 100 瓶啤酒计较 ，

其它不计

500×0.35=175元 100×1.8=180元 100×0.9=90

175+180+90=445 元

如果您开个烧烤店，按照传统的烧烤方法来做 ，

肉串好放到火上烤然后放上辣椒，孜然，油，盐，做

出来的味道就会和别人的店一样，也会掉入和别人竞

争的圈子里去，您是新手，新店拿什么去和人家竞争

呀，所以要开店就要开个做出来味道和别人差别，特

别好吃，非常有特色的店。

我们现在就有这么一套技术（用 32 味调料按照

精确的配比腌制 12 小时再烧烤并且我们的配方也已

经获得了国家得专利），用了我们传授的技术就能够

做出十几米远能够闻到我们烧烤独特的香味，而且吃

过之后口齿留香，吃了还想吃，并且让人回味无限 。

很多客人吃过我们的烧烤后就觉得再吃别人的烧烤

没有味道了。

烧烤行业的独特的地方：1.投资小，几千元就能

开店

2.风险低。

3.利润高，能到达 60%-70%

4.上手快。即使您没有接触过这个行业，技术学

到后马上就可经营，开店业务。

我们现在把这套技术毫无保留的传授给您，让您

不受制于我们总部，您本身制作本身经营。并且我们

的品种众多：烤翅系列、烤羊肉系列、海鲜系列、烤

蔬菜系列、烤生果系列，每一个系列都有其独特的配

方。

总部这里为您提供全面的技术，全数设备，店面

预设方案等，给您一个全面的支持。您所要做的只是

找店面、桌椅，就可业务了。

经营一家店肆的目的应该是获利。但对于一位日

理万机、杂务缠身的经营者而言，你懂得今天、今旬 、

今月的利润有多少？假设当同样的 30 万的月业务额

产生时，为什么会有 2 万、5 万、8 万的差别利润结

果？"业务额-成本-用度＝利润"是一店肆获利的基本

公式，业务额的增加是开源面的探究，成本与用度是

节流面的探讨，有了开源的极大化效应与节流的合理

性节制，二体并存才可谓是经营永续的达成。

以下对于"成本"此一环节提供经验分享，各餐饮

经营者在店务执行中可做自我仔细看与调整。

一、找出有关成本的各项组合前提。

充实利用"What 咨询法"，把店肆中所有会影响成

本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P-T、厂

商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式……再集结

相关人等共思良策，并时时保持着"毋恃敌(成本偏高)

之不来，而恃吾有以待之"的认真态度。

二、制定标准调理手册。

三、成立良好的库存(仓库)办理。

从先进先出的表格成立使用，到交叉污染的制

止、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)

的节制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)确实，甚至

灭火器的位置、数量、意外险类的投保---都是库存办

理的必备掌握要件。

四、多看、多听、多比较。

所说的货比三家不吃亏，更况且经营者本身不该

该盲目的身陷疆场(店务)，而不知外面早已群雄环生 、

虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。"出奔办理"是当下

盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或

相关商号，将特价、折价品等适量适物的调用在己店

内，成本自然可降低。

五、导入奖惩制度。

不乏发现店内在业人员大都朝"被动性"的属性偏

走时，此制度就得顺势推出(事前可先完置备用)，到

达制定标准就施以奖励(如奖金、礼券、歇假……)，

未达成(需明了原因)则赐与薄惩(如减薪、记缺

点……)。恩威并施可收较好效益。

六、同业可以为师。

此法较合用于连锁加盟行业可透过会议、联谊活

动及总部的资讯来源(固然必须是总部经营数字透明

化的前提下)，如此则可清楚懂得同样经营形态的店肆

是怎样合理节制成本，继续往前扬长避短地让本身获

取更大的利益。 三 烧烤店市场背景

特色风韵休闲最爱

庞大市场有待挖掘

不论在城乡、集贸市场、大街小巷、公园、小区 ，

照旧夜市与休闲小吃摊点，烧烤及休闲小吃随处可

见，它已成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分 ，

造就了一个庞大的消费市场。

随着时尚更新，烧烤食物因其自然淳朴的做法和

原始野性的味道，成为人们越来越喜爱的食物之一 。

约上几个朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边

吃、边喝边聊，四溢的烧肉香加上"滋滋"的烤肉声，

都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家抑制

不住。

烧烤的花样、品种繁多，如肉类就有羊肉、牛肉 、

鸡肉、羊腿、羊甲等，甚至羊皮、羊宝都能烤；别的

辣椒、茄子、黄瓜、白菜、土豆，甚至香蕉、苹果 、

草莓等时蔬生果都是烧烤的新贵。

烧烤小吃目前已成为人们热衷的食物，风靡国内

外，但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤却不是

很多见。特别在夏天，夜晚出行休闲的人越来越多 ，

那么品尝烧烤小吃是人们一个不可或缺的活动，所以

开一家有特色有风格的烧烤小吃店照旧会有不错的

市场收益的。

在国内一家市场调查公司的调查中获悉，大中城

市的烧烤在业者的月平均收益超过普通工薪者收益

的 3.7 倍，到达 2800 元以上；而事实是，靠地段及

烧烤风韵取胜的月收益上万元的烧烤者也不少。 四

烧烤店开业前提

前期投资 10 万元

店面至少 30 平方米

资金--前期投资 10 万元，主要用于开办经费。包

括：房屋租金、装修费、产物进货用度等(详见赢利预

测部分)。

店面--50～60 平方米，最小 30 平方米，应以至

少放得下 10 套桌椅为宜。

设施--包括烧烤炉、冰柜、陈列柜等(详见下表) 。

以 50 平方米的烧烤店为例：

人员--店主 1 人；业务员 2～3 人。具有初中文化

以上程度，身体康健，取得《个人卫生康健合格证》 ；

并经过项目单位上岗培训持有《上岗证》。经营者具

吃苦耐劳的创业精神，掌握食物卫生相关知识，具备

一定经营能力。

记者在此特别提醒投资者，由于受资金和经验及

风险承受能力限制，有的人不愿花巨资投入烧烤店 。

实在，烧烤店经营，可以有下列几种微小投资经营形

式：⑴流动经营：无需店面。例如商业街、闹市口 、

黉舍、公园驴友点、夜市摊。(2)店中店经营：例如在

超市、大阛阓、大酒店、游乐场租 2 平方米场地。 (3)

开家烧烤涮烫吧：夜市摊、租店面都可以。采用无烟

烧烤自助型，让消费者本身动手烧烤、涮烫，增加乐

趣。全新的烧烤模式，一定会招来不少主顾。 五 烧

烤店开店步骤

紧靠黉舍设店最佳

依据特色预设装潢

店肆选址--经营店选址要适当，除了在人流大的

商业区、步行街等地段外，根据"图门烧烤"的经验，

以开在黉舍附近的烧烤门面店经业务绩最佳。

办理证照--按一般程序办理业务执照，还需要办

理卫生许可证、《在业人员个人卫生康健合格证》。

预设装潢--洁净整洁的店堂，根据烧烤店的特色

来决定装修风格，让人一进店就懂得这里的烧烤特

色，如是日式的、韩式的，照旧中式的。 六 烧烤店

成功秘诀

品种齐备价格适中

自助烧烤吸引食客

上海某串烤食府在上海市及天下各大城市设有

门面店 80 多家，此中直营店 10 家。公司已连续两年

被上海市工商行政办理局评定为"免检企业"。综合其

和其它经营较为成功的烧烤店的做法，经营好一家烧

烤店不外乎以下几个方面：

自助烧烤的新理念--传统烧烤因设备简陋，操作

不规范，使食物卫生难以保证；同时烟熏火燎，环境

污染严重。常有人虽知肉串味美却驻足不前。别的 ，

公路摊贩的日益增加，大大影响了城市风景，并且造

成了极大的环境污染。而以门面店为经营主体，采用

无烟柴炭烤制食物，从根本上解决了环境污染问题 。

同时，对于食物供应商进行严格把关，不仅降低了原

料的进货价，并且使食物在卫生上得到了保证。同时

推出自助烧烤的新概念，能有效吸引消费者。

工序严格，保证新鲜度--为了保证原料的味道，

在加工的各项程序上必须非常讲究。早上进货的货源

都要几经挑选才可固定下来，出厂日期、出产厂家 、

检验印记都要俱全，回来后由卖力加工的员工清洗 、

蒸煮、插签，光是腌制这一环节就需要 12 个小时，

这样做出来的食物才味香色泽好。

品种齐备，价位适中--每天加工品种定在 18-30

个为佳，严格按规格，以别致品种、奇特风韵、良好

的保健功能吸引更多的主顾，每 20 天可轮换一些品

种。烧烤品种一定要齐备，凡是能吃的猪、牛、羊 、

鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等几百个品种样样都能烤 ，

同时，要寄望哪些品种比较受接待，要多准备一些 ，

而其它的只要够用就行；别的，要想烤出独特的味道 ，

还必须亲自做口味试验(如果采办配方或加盟某些烧

烤连锁也可以)，凡是烧烤都要采用 20 多种香料药草

为基料，这样才能使烤出的食物色泽金黄不发黑，肉

质滑嫩、酥松爽口、口齿生香、酸辣适中。要让食客

看着想吃，吃了叫绝。 七 开烧烤小吃店要注意以下

内容：

第一：烧烤品种一定要齐备，凡是能吃的猪、牛 、

羊、鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等几百个品种样样都能

烤，要寄望哪些品种比较受接待，要多准备一些，而

其它的只要一些够用就行；

第二：要想烤出独特的味道，还必须亲自做口味

试验（如果采办配方或加盟某些烧烤连锁也可以），

凡是烧烤都要采用 20 多种香料药草为基料，这样才

能使烤出的食物色泽金黄不发黑，肉质滑嫩、酥松爽

口、口齿生香、酸辣适中。要让食客看着想吃，吃了

叫绝，所以；

第三：要形成本身独特的经营理念，要有鲜明的

宣传语言；

第四：要注意回头客和新客的数量和规律，从其

中总结出一些有用的数值，并应用到往后的经营傍

边。

除了以上几点，还要考虑当地的市场环境，这样

的店是否已经很多，市场是否已经达到最高限度，制

止投资败绩。

投资前提

烧烤以手工生意为主，根据规模大小，如小规模

出摊经营只需 1-3 人占地 2 平方米，竹签、盆子、分

子化合物塑料盆等采购简略，所用原料各地市场有

售 ， 300 元 投 资 即 可 ， 大 规 模 开 店 则 需 投 资

8000-50000 元不等。炭烤、电烤、油炸、铁板烧等

均可（以柴炭烤为最佳）。

效益分析

以人人每天备料、穿串、烤制到出售 300 串计较 ，

以差别品种差别零售价计较，如果只按平均每串售价

1.5 元，收益 450 元，材料成本只占业务收益的 22% ，

约 100 元，而日纯利为 450-100=350 元，其它相关

用度 50 元，月收益约为 9900 元。如果再减去差别的

其它临时产生的用度，月收益 6000 元也不成问题。

营销建议

1、初期在黉舍旁、公园、超市、街道十字路口 、

夜市旁等出摊经营为佳，边做边提高技术，积累资本 ，

准备扩展规模。

二、随着技术资本、主顾群的不断增大，可在繁

华地段开辟门面店进行规模经营。

3、每天加工品种定在 18-30 个为佳，严格按规

格，以别致品种、奇特风韵、良好的保健功能吸引更

多的主顾，每 20 天可轮换一些品种。 八 产物独特

的地方：

烤豆腐串因此普通豆腐配以 20 多种香料药草秘

制烤成，具有色泽金黄，外层香酥、内里松软香嫩而

富有弹性，油滑爽口，清香四溢，口齿留香，老少皆

宜等独特的地方。烤制时满街飘散独特的香味沁人心

脾，人见人爱，人人喜吃，久吃不厌，是一种营养富

厚、风韵特佳的康健烧烤素食新品。

市场远景：烧烤食物市场火爆，而烤素食在 90

％的地方仍是空白。烤豆腐串的烤制工艺比其它烧烤

食物简便易行，关键在于配料。烤出的豆腐色鲜味美 ，

且现烤现卖，主顾吃得放心，舒心。烤豆腐串既是美

味休闲小吃，又是饭食、佐酒的极佳菜品，品种日味

多达 10 余种，足以开办特色豆腐烧烤店（屋），以特

色食物发特色财。

经营前提：

既可设摊点流动发卖，也可开办特色烧烤店经

营。工具仅需烧烤炉、盆、桶、竹签等，再加上采办

调料，初始投资不过 500 元。若开店经营，场地 8-10

平方米即可。

投资分析：

人人每天可加工烤制 1200 串以上，每串综合成

本 0.11-0.15 元（以豆腐 0.8/通称斤计），每串售价

0.5-1 元，如经营恰当，一人年获利至少几万元，当

令扩展规模，上档次，效益更是诱人。此项目属小本

经营，风险极小，初期为证实口味与众差别，可采取

兔费品尝的形式招揽主顾，等遍及认可后销路即可迅

速打开。烤制的风韵品种应富厚多彩，根据当地人们

的口味添配辣香豆腐、果香豆腐、鱼香豆腐等品类 ，

以满足需求。在城市街道、阛阓、夜市、黉舍、公园 、

闹市区、州里集市等处开办特色豆腐烧烤店或出摊设

点都是赚钱的好地方。在旅社、酒店、饮食店、烧烤

店等增设此风韵食物是吸引主顾，增加收益的一道特

色招牌菜。

九 随着人们糊涎水平的逐渐提高和驴友业的成

长，休闲度假、野炊已成为一种消费时尚，人们"吃"

的意识已经跨越了"吃饱"这种低级概念，渐渐进入吃

好的较高境界，所以投资烧烤店的远景与效益应该不

错。烧烤可以以成品菜肴的形式出现，也可以让客人

坐在餐桌前自助烧烤。由于其口味独特，原料新鲜 ，

很容易激起众多食客的乐趣。那么，投资烧烤店除了

需要几位厨艺较高的师傅外，还需要有多大的初始投

入呢？

房屋租金：以 3 0 -5 0 平方米的面积为宜，价格

各地不一；装修费：3 0 0 0 元（简略装修）；开办费 ：

1 2 0 0 元；设备费：1 万元左右（冷冻柜、庖厨设

备、烧烤器具及桌椅炊具等）；初始进货资金：4 0 0 0

元左右；流动资金：2 0 0 0 元。总投资在 2 ．5 万

元左右。

月经营收支预算：按 5 0 0 元／日计，月毛收益

在 1 ．5 万元左右，扣除进货成本、月租金、员工关

饷、水电杂费、税费，一般纯利约在 2 5 0 0 -5 0 0 0

元／月。一年便可收回全数投资。

营销建议：1 、要到大批发市场、养殖场、养殖

专业户处进货，降低成本同时也降低前期经营风险 。

2 、经营时间应在上午 1 1 时至晚 2 4 时。3 、员工

人数机动灵活，淡季 5 人，旺季 7 人。

注意事项：店面应设在人流量较大的商业区内

（如车站、船埠、舞厅、影剧院）或者居民区。这样

虽然租金可能稍贵一些，但人流量大，客源比较有保

障。要有本身独到之处，酒香不惮巷子深，只要做出

了特色，有了一定的知名度，就能够具有市场竞争力 。

店肆装饰虽不必豪华，但一定要洁净、整洁，炊具一

定要定时消毒清洗。相识客人口味，品种要多样富厚 ，

及时应变，加强宣传，印刷一些广告单，门前可做大

幅醒目的布标，这样，你的生意会越来越好 一、市

场远景

夏季很多人喜欢吃烧烤，但大多烧烤小吃仅停留

在传统的烧、煮、烤等老式方法上，无论是口味、烹

调方法照旧品种都未得到深层次的开发。"老汤腌制烧

烤"巧妙地迎合了主顾新的消费心理：一是此烧烤烤出

的品种齐备，凡是能吃的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼 、

蔬菜、生果等上万个品种样样能烤；二是采用中草药

草配方，使烤出的食物色泽金黄不发黑，香酥滑嫩爽

口，即口感、香气俱佳；三是吃后不上火，使皮肤白

里透红。

二、投资前提

"老汤腌制烧烤"以手工生意为主，根据规格大小 ，

只需 1-3 人，如开店则需 5-10 人即可。炭烤、电烤 、

油炸、铁板烤等均可(以炭烤为最佳)。除电烤箱外，

其它烤炉、油锅、铁板等可自制，所用原料各地市场

有售，竹签、盆子、分子化合物塑料盘等采购简略 ，

占地 2 平方米，小规格出摊投资 300 元即可，大规模

开店则需投资 8000 元-5 万元不等。

三、效益分析

以人人每天备料、穿串、烤制到出售 500 串计较 ，

以差别品种差别零售价计较，平均每串售价 0.80 元 ，

收益 400 元，材料成本只占业务收益的 22%即 88 元 ，

而日纯利为 400-88 元-其它用度 40 元=272 元，月纯

收益为 8160 元。

火锅店麻辣烫一定要味道好，卫生，建议用竹碳,

没有烟的,很不错的。要时常换口味，花样要多才能吸

引大学生门， 大黉舍园附近也是非常不错的地方

哦！！！学生的钱是最佳赚的啦~~~~ 1、有一个好的配

方和有一定的经营经验二、能吃苦。3、要专心。

1、 有一个好的配方。别看麻辣烫好象很简略的

样子，你去做的时候就会发现有大贫苦。首先是配方

的问题。麻辣烫关键是汤，没有一个好的配方想让主

顾回头是很难的。

二、 能吃苦。这一点想创业的人都应该要做到 ，

否则也就不要创业了。刚开始的时候，肯定有很多琐

碎的事要做，而且这种服务性的行业，生意好的每天

干到凌晨 1、2 点钟，不辛苦能行吗。

3、 要专心。实在做什么事都要专心去做。做的

不好的地方要反思和改进，别人的优点要学习，做麻

辣烫虽然是小生意，也要花你的大脑筋。

做麻辣烫的利润实在是很高的，但它毕竟是小生

意，总算原始资本的积累吧。 十二 无烟烧烤店投资

分析

无烟烧烤店投资规模分类：30 平方，50 平方 ，

80 平方，120 平方，200 平方。就 30 平方规模分析

如下：

（一）店面装饰

1． 店面选择湖绿色调，简略吊顶。

2． 地面选用淡色地砖。

3． 墙面选择湖绿喷涂。

4． 招牌突出减肥正题，用大型热波炉烤排骨图

片衬托。

5． 收银处张贴大幅关于租机先用后买规则并放

置大量相关宣传彩页。

6． 烹饪区设定 10 平方面积，可明示烹饪过程。

7． 食用区设定 10 位食座，每位上方张贴一款

减肥菜式与制作方法。

以上投资约 5000－8000 元我国法订货币。

（二）设备设置

1． 光热波炉 10 台，玻璃炖锅 10 台，煮蛋器

10 个，榨汁机 5 台。

2． 冰柜一个，小冰箱一个，橱柜一个，储物柜

一个。

3． 其它配用器具等。

以上投资约 10000 元－15000 元

（三）烧烤效益评估

1． 总投资大约 20000 元，月固定用度预 2000

元，员工关饷预 2×1000＝2000 元。

2． 正常日业务额在 1000 元左右，毛利 40％ ，

月毛利 12000 元左右。

3． 月纯利 8000 元，三个月收回投资。

（四）产物仓库及存货

1． 仓库用度 500 元。

2． 人员关饷 1000 元。

3． 宣传彩页 500 元。

4． 存货 20000 元周转。

（五）产物发卖效益评估

1． 月用度 2000 元。

2． 月发卖额 5 万元。

3． 发卖毛利 30％。

4． 月纯利 13000 元。

以上各项为最低评估数值，两个项目互相联系 ，

互相推进。可一人运作，也可两人合作各自经营此中

一项目。